乡间记忆,冬日风景:热气腾腾出锅,打卡地瓜粉条

2022-12-06 15:45 大众报业·半岛新闻阅读 (200094) 扫描到手机

半岛全媒体首席记者 陆金星

冬闲时节,青岛即墨区金口镇吴疃村农民王玉宽却没有闲着,正在忙着他坚守了四十多年的老手艺“漏粉条”。王玉宽种了四十多亩地瓜,地瓜收获后自己制作淀粉,现在又到了一冬当中最忙的漏粉时节。12月6日上午,王玉宽家热气腾腾,不时传出有频率的漏粉声音,走进这间不大的作坊,7个人正在各司其职忙着漏粉。

热气腾腾漏粉条。

“今年种的四十多亩地的地瓜收获不错,打出来的淀粉质量也很高,在街坊邻居的帮助下,我们漏粉已经漏了十多天了,再有几天就漏完了。”王玉宽介绍,他的地瓜粉条传统工艺手工制作,经过多道工序将地瓜制作成淀粉后再制成粉条,原材料地瓜留下的渣是煮粉最好的环保燃料,整个过程地瓜一点都不浪费。当下城市化进程中,不少农村进城的人们依然有着家乡儿时的记忆,猪肉白菜炖粉条无疑是人们冬日里不可缺少的味道。机械化生产的粉条虽然已经占据市场主流,但是王玉宽家的粉条却深受老客户的喜爱,很多购买者都是慕名而来。“我们家的粉条没有存货,每天漏个一千多斤,很快就卖完了,周边村子,甚至青岛市区的都来购买,这一个冬天只能产一万五千斤左右的粉条,不到过年就都卖光了。”王玉宽介绍。

王玉宽制作地瓜粉条已经有40多年了。

制作纯地瓜粉条需要加入引子,多人合作揉制发酵后黏性增强,然后用漏斗漏入大铁锅煮熟,再拿到户外晾晒一天。粉条作坊不远处有一处场地,这里就是晒粉条的地方,成排的粉条挂起来晾晒,场面非常壮观。据了解,在吴疃村手工制作粉条的有三家,就是王玉宽弟兄三个还在坚守。每年从收获地瓜到漏粉,都需要邻居帮忙完成,这种帮工不支付工钱,而是每人每天10斤粉条来顶工钱,这种传统已经延续了好多年。

活粉团需要用引子。

大家一起来和粉。

漏下的地瓜粉大锅煮熟,然后接着凉水冷却。

王玉宽的媳妇负责抄粉。

加工完淀粉剩下的地瓜渣可当作烧火用的燃料。

挑上地瓜渣烧火煮粉条。

地瓜渣烧起来不比煤炭差。

漏粉条的房间里热气腾腾。

出锅的粉条拉出来晾晒。

晾晒的粉条需要及时打散,以免互粘。

煮好的粉条户外晾晒,好天气一天就晾干。

没有风的天气适合晾晒粉条。

晾晒在地里的粉条

场地里晾晒的粉条

王玉宽家的粉条供不应求,根本没多少存货。